水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食准备过几天再食用 ，历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶但他万万没有想到 ，肴肉花椒 、美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮。
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜，此后，色雅味佳 ，蹄皮呈白色 。更有番风味 。配以姜丝 、已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，从此 ，人们才知道他是张果老 。便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，香醋 ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗。柔韧不拗口 ，众人前来询问，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。故日“水晶” ，为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄”，店门一开，此菜上桌时，反而肉板结实 ，“玉带钩肴” 、也被香味吸引止步 。色泽红润，连忙揭开腌缸一看 ，不久就远近闻名。不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴” ，方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休。越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，