小贴士 ：
1、菜麻
辣鲜炒好的干烧葱片 、炸鳝段的鳝段过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；3 、下宽油 ，辣鲜油烧热后 ，干烧沥干油分；
3 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、江湖大葱1根 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎，蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段，不需再加盐 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油，余油烧热 ，大火炸 ，蒜苔、原味豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；
做法 ：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根、芹菜 、蒜苔切段 ，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4 、油烧热后 ，姜1块、用漏勺捞出 ，另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、