冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，
咀嚼肉食时 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。借助水和冰 ，素肉冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 而这种定向纤维结构 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借冰晶生长之力 ，研究团队正是利用了这一过程 ，并非动物肌肉的专利 。常给人带来莫大的满足。但其中藏着有趣的物理规律。就能让豌豆 、 |