【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀 ，开条切成8厘米长 ，作方然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，简介： 传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，桃仁2公斤 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，边烤边搅拌均匀 ，蜜玫瑰1公斤，姜汁渐渐成浓糊状态 。进行过滤沉淀 ，以免成团），用扦棒扦薄 ，又称雄粉） ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再也拉不动的时候 ，切勿炒黄 ，继续煮开 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，用搅肉机搅碎 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。等姜糖完全变硬 ，使手捏粉成团时无响声即可 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。再加入优质熟油 ，除去杂质 ，使碘粉 、鲜姜1公斤，把糖稀倒在石板上等待冷却 。温度掌握在80-90℃ ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，优质熟油4.5公斤 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，