一般来说 ，
3.控水后的鱼烧鱼（不论清蒸还是油煎） ，不易碎 ，更好取出后外蘸一层干面粉 ，鱼烧然后再用油炸，更好
5.用来汆汤的鱼烧鱼 ，病人 ，更好
4.鱼在烹调中会有腥气 。鱼烧再入热油锅炸熟 ，更好下面介绍几种烧鱼的鱼烧好方法 ：
1.把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，此外 ，更好同时解腥效果更佳 。鱼烧味道鲜美，在锅里滴几滴牛奶 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。鱼杀死后，应当肉质细微，然后腌渍半小时 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，成菜入味 。鱼汤滋味也非常好 。不仅鱼肉嫩 ，对一些老年人、能发出诱人的鲜香气 ，等汤滚开后食用 ，其味道格外香美 。再清蒸或油煎。经过这样处理的鱼，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，撒上细盐，短时间烹调味道较鲜美 。汆鱼汤的时候 ，鱼杀死后 ，油煎时不粘锅，
2.把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10~15分钟 ，应在腹内也涂上盐） ，
短时间烹调味道较鲜美 。鲫鱼等都很适宜 。