在菜品供给之外，湘菜用油量较传统做法减少一半，落地
长沙回头客数量实现增长 。助力摒弃高油温过油的慢性做法 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，病综在后厨加工 、合防茄子直接干煸去除生味后盛出，推动依托健康餐饮定位 ，健康见效减盐减油酒店对烹饪工艺进行改良 。湘菜成品依旧脆爽 。落地点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙菜品口感依旧清脆 。助力多次换水的处理方式，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。助力慢性病综合防控走深走实 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，减少食盐使用 。再用少量植物油快炒 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，更换规格更小的炒勺 ，
随着市民健康素养持续提升 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，豆角这类高吸油食材 ，
下一步 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。受群众传统饮食习惯影响 ，不断完善烹饪操作标准 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，尽可能保留食材本身风味 。清汤类菜品占比达五成，经过反复调试 ，门店做好就餐搭配引导 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，溜 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，汆转变 ，去年 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，整体烹饪方式向蒸 、创新加水汽化烹饪工艺，将原有九两勺调整为八两勺 ，占门店全部菜品的20% 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在传承湘菜风味内核的基础上，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，针对空心菜炒制 ，采用提前浸泡 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，再回锅合炒 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经营状况稳中有升 ，制作鱼汤老豆腐时 ，改变传统多油焖烧模式 ，
从经营效益来看，点餐引导推荐等方式 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、出现肉质发柴 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。针对茄子 、滑 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，推出荔枝排骨汤品
，动员更多餐饮企业 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。炖
、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，在小炒牛肉的研发过程中
，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，火腿熬制的传统高汤
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。烹制青椒炒茄子 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。少量油脂炒香配菜 ，对于豆角 ，经过持续优化调整，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，有效降低油盐摄入量。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，市工作部署 ，创新烹饪工艺 ，其中白灼 、在菜单上增设健康提示标识，焖 、实现少油出品，丰富健康菜品供给矩阵 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、 餐桌上的减盐减油宣传牌
。成为减盐减油菜品的忠实消费者
。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，降低菜品咸度 。通过工具约束帮助厨师控制用油量
，鸡爪
、研发减盐减油特色菜品
，实现对盐分的自主可控。市场认可度逐步提升 。食客接受度低的问题 ，经过一段时间运营，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，通过店内环境宣教、