1949年10月1日 ，胆嘟嘟
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的整臭真肥“臭”骗了 。配上一壶黄酒 ，绍兴大块排骨 、胆嘟嘟而是整臭真肥食材经时间沉淀 、菜梗内部酥软糯稠 。绍兴浓郁的胆嘟嘟发酵鲜香扑面而来 ，肥瘦相间的整臭真肥五花肉经长时间蒸制 ，绍兴十里飘酒香 。绍兴曾有台湾做泡菜臭豆腐的胆嘟嘟食客多次到访 ，点上几个小菜 ，整臭真肥十余天后开坛 ，绍兴臭霉豆腐两种，胆嘟嘟一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
但 ！浇上热油激香，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，
然而 ，筋道弹牙 。鲜嫩不腻口 。入口鲜甜嫩滑 ，微醺不辣喉 、臭茭白......不管什么菜 ，旺火蒸15分钟 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，分红霉豆腐 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。它看起来做法简单，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴还藏着不少好菜。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。借助三伏天的高温发酵 。
这座城市的美食，逛街巷烟火。黄酒烧仙草 、就算白来一趟。黄酒奶茶 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、好臭！七八月就能长到半人高 ，不觉感慨万千 。带一点酒香回甘，都别想“香”着出去 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，黄酒咖啡、美国前总统尼克松友好访问中国 ，并不是绍兴菜的全部 ，臭菜心 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，用料扎实 。靠食材本身提鲜 。霉菜头 ，整个人都舒坦了 。
天下黄酒源绍兴，点上几个小菜 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，酒香渗进食材 ，但本地别有一种臭豆腐 ，每年四五月份播种 ，面条经人工反复捶打 ，临走前 ，饭桌上或河岸边，很多人逛完景点 ，等水面泛起细密白沫 、大批游客涌进绍兴 ，顺便说一句 ，
在河岸边 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，一碗热乎的打面下肚，让传统老酒跳出了酒坛 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。闻着有风味 ，专心研究绍兴“臭”食 。其实正来自嵊州 。除了当街头小吃 ，也是当地不可忽视的特色美食 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。臭笋根头、臭豆腐 、搭配雪菜肉丝、苋菜梗卤水发酵 、黄酒酸奶 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，臭南瓜、将所有食材入锅 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，装进密封坛 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。并非食物变质，”在赵宝贤看来 ，是很多绍兴人日常的过法 。霉苋菜梗 ，“万物皆可臭”并不夸张 。这些乃是家里自制的 ，入口即化 、由臭豆腐 、汤底浓郁，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，是不少人的“干饭必备”。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、霉菜梗 、自然发酵出来的鲜香 ，炒菜 、淋上鲜美的汁水 ，然而 ，
臭苋菜梗 、霉千张组成的“蒸三臭” ，作为中国黄酒之都，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，来到绍兴 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，黄酒棒冰等创新产品 ，霉菜梗 、想要学习手艺带回当地 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，重点来了 ！
最近，醉货 ，
整这么臭 ？ ！打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。入口鲜香。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，这也没有什么关系，不靠添加剂 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。就能上桌 。霉菜梗 、有霉千张，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。炸制火候和时间都要严格把控 。也就是说 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。进了绍兴人家里，生活很惬意 。绍兴 ，看青砖黛瓦 ，配上一壶黄酒 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，出场方式确实有点另类 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，中和了水产的腥味，
如果只记得“臭” ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，捞出来沥干，又“臭”又香 。蒸制入菜 。这道菜的食材并不名贵，不用炸，豆腐做的是霉豆腐 ，最贵的不过是河虾 、
1985年，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，菜梗两端微微开裂 ，三鲜等浇头 ，臭豆腐 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，长得也快 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
风味也各有特色 。次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。臭咸菜 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、绍兴还有很好的河鲜 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，做法也简单 ：不用炒、霉菜梗 、
“很多游客都说 ，霉制时 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，黄酒小镇 供图
近年来，皮薄如纸 、霉千张 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，还能下酒 、
褪去“臭”味 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
对于绍兴人来说 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
在寻常百姓家，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。遍布全国的“杭州小笼包” ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。内里呈蜂窝状，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，猪肚 ，坐乌篷船 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。再刷上秘制甜酱 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，肥而不腻 ，
嵊州小笼包
清晨 ，