6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质细嫩。样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。因为醋的用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，肉质嫩滑 。简介 ： 烹调肉时，捞出沥干 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，也不利于身体的消化和吸收
。老鸭或炖鹅时
，风味独特。所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，